Redaktion, 16.12.2011

Früchtebrot

Das Früchtebrot ist schon etwas komplexer in der Zubereitung - aber dafür wirklich lecker, versprochen!

Früchte-/Nussmischung

Diese Zutaten reichen für zwei Kastenbrote. Je nach Vorliebe oder Verträglichkeit können die Trockenfrüchte individuell zusammengestellt werden.
500 g Feigen
je 200 g Rosinen, Korinthen, Datteln, Aprikosen
je 200 g Mandeln, Walnüsse
200 g Orangeat
1 Zitrone, Saft und Schale
1 Teelöffel Zimt
je 1/2 Teelöffel Nelken, Anis
je 1 Messerspitze Kardamom, Muskatblüte (auch Macis genannt), Koriander
60 cl Rum

Hefeteig

400 g fein gemahlenes Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
40 g Butter
1/4 l Milch
50 g Honig
1 Prise Salz
1 Päckchen frische Hefe

Zubereitung der Früchtebrotzutaten

Die Trockenfrüchte werden in Stücke oder Streifen geschnitten, die Nüsse zerkleinert und in eine Schüssel gegeben. Wer das Früchtebrot "knackig" mag, kann auch größere Stücke sowie ganze Mandel belassen. Die abgeriebene Schale und der Saft einer Zitrone sowie die Gewürze (Zimt, Nelken, Anis, Kardamom, Muskatblüte und Koriander) kommen nun hinzu. Um das Aroma anzureichern, empfiehlt es sich, etwas Rum über die Masse zu träufeln. Alles gründlich mischen und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit verfliegt der größte Teil des Alkohols, der noch verbliebene Restalkohol verflüchtigt sich während des Backens, so dass nur das Aroma zurück bleibt.

Zubereitung des Hefeteigs

Zu Beginn füllt man das fein gemahlene Mehl in eine Rührschüssel und formt in der Mitte eine Mulde. Anschließend wird die Milch in einem Topf auf circa 32 - 35 °C (handwarm) erhitzt. Die Hälfte dieser erwärmten Milch füllt man in einen Becher, fügt die Hefe und eine Prise Salz hinzu und verrührt alles in der Flüssigkeit. Zur restlichen Milch im Topf werden Butter und Honig hinzugefügt und verflüssigt. Die Milch mit der Hefe und die Milch mit der Butter und dem Honig werden in die Mehlmulde gefüllt und alles zusammen wird zu einer zimmerwarmen Masse verknetet. Die Schüssel wird nun mit einem Handtuch abgedeckt und an einen warmen, ruhigen Ort gestellt. Circa 2 Stunden lang "geht" der Teig.
Tipp: Hefeteig liebt feuchte Wärme. Deckt man die Schüssel mit einem heißen, feuchten Küchenhandtuch ab, so vermehrt sich die Hefe schneller, das heißt, die Hefe geht besser auf. Je wärmer die Schüssel steht, desto schneller verläuft dieser Prozess. Vorsicht: Die Hefe darf nicht über 45 °C erhitzt werden, sonst sterben die Hefezellen ab.

Brote vorbereiten und backen

Nachdem sich der Hefeteig in etwa verdoppelt hat, wird die noch recht klebrige Masse zusammen mit den Früchtebrotzutaten erneut gründlich geknetet und anschließend zu Broten geformt. Jetzt muss der Hefeteig noch einmal gehen. Es empfiehlt sich, die Brote auf Backpapier zu formen. So lassen sie sich problemlos in den Backofen stellen. Alternativ können auch Kastenbackformen befüllt werden, die vorher gründlich gefettet wurden.

Backzeit

Bei 180 °C werden die Früchtebrote je nach Größe 45 bis 60 Minuten gebacken.
Tipp: Früchtebrote lassen sich gut aufbewahren. Nach ein paar Tagen schmecken sie am besten :-)!